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domingo, 7 de noviembre de 2010

Síndrome de cocinero estrella

Un mal que afecta un alto porcentaje de cocineros recién recibidos quienes, por cuestiones misteriosas, se encuentran con personal a cargo.

Características:
  • Sistemáticamente dice que no a cualquier pedido del camarero: ¡No, no y no!
           "Chef, el cliente quiere cambiar la guarnición del plato": ¡No!
           "Chef, el cliente desea un huevo frito aparte": ¡No!
  • Todo el tiempo está reafirmando su posición como jefe-lider confirmando con esto que es un anti jefe-lider.
           "Acá mando yo", "Yo soy el jefe", "Yo decido"
  • Obsesionado con no perder su frágil poder dentro de la cocina exige que le consulten todo, absolutamente todo.
           "Chef, puedo ir al baño", "Chef, puedo tomar agua"
  • No sabe transmitir directivas claras, por eso es que humilla e insulta a sus subordinados. No acepta sus errores. No demuestra interés en continuar aprendiendo. Él ya ha aprendido todo sobre cocina en su curso de 15 meses. 
  • Desconocimiento total sobre prácticas de servicio al cliente. Pérdida de foco. No comprende la vital importancia de los clientes dentro de la cadena gastronómica. Delirios de grandeza.

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