¡El mejor camarero del mundo! Asesoría profesional para camareros, mozos, meseros, garzones y saloneros. Porque no todo es sobre cantineros y cocineros.

jueves, 25 de noviembre de 2010

lunes, 15 de noviembre de 2010

El maitre que nunca fue camarero.

Que los maitres existen, existen. Que se están extinguiendo, se están extinguiendo. Una brigada de camareros responsables no necesita encargado.

Haré un repaso por las características principales de los maitres que me acompañaron en toda mi carrera, destacando sólo sus aspectos positivos.
  1. Saluda con un fuerte apretón de manos y mirando directo a los ojos, pues, en el seminario de tres horas sobre manejo de empleados que le obligaron a hacer, le han dicho que así saludan los lideres y los ávidos de espíritu.
  2. Desconocimiento básico de sus funciones y del vocabulario gastronómico apropiado, por eso erra por su lugar físico de trabajo. Siempre está pensando que está para algo más importante.
  3. Hace insignificantes negocios dentro de su ámbito laboral (vender medias, mermeladas) cuando quizá debería estar pensando en cómo alcanzar al excelencia dentro de la sala. Quizá.
  4. Demuestra ira al encontrarse vulnerable e ignorante ante simples y mundanos problemas a solucionar, trasladando su culpa al primer camarero que se le cruce.
  5. Como no posee imaginación hace de la simetría su obsesión, . La mayoría de sus intervenciones en la sala son, o para molestar al camarero o para molestar al cliente.
El Rincón de Yanka

Mi queridisimo maitre ideal, aquel que nunca se robó una propina, nunca se lavó las manos ante un reclamo y nunca humilló a un camarero: El maitre robot.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Síndrome de cocinero estrella

Un mal que afecta un alto porcentaje de cocineros recién recibidos quienes, por cuestiones misteriosas, se encuentran con personal a cargo.

Características:
  • Sistemáticamente dice que no a cualquier pedido del camarero: ¡No, no y no!
           "Chef, el cliente quiere cambiar la guarnición del plato": ¡No!
           "Chef, el cliente desea un huevo frito aparte": ¡No!
  • Todo el tiempo está reafirmando su posición como jefe-lider confirmando con esto que es un anti jefe-lider.
           "Acá mando yo", "Yo soy el jefe", "Yo decido"
  • Obsesionado con no perder su frágil poder dentro de la cocina exige que le consulten todo, absolutamente todo.
           "Chef, puedo ir al baño", "Chef, puedo tomar agua"
  • No sabe transmitir directivas claras, por eso es que humilla e insulta a sus subordinados. No acepta sus errores. No demuestra interés en continuar aprendiendo. Él ya ha aprendido todo sobre cocina en su curso de 15 meses. 
  • Desconocimiento total sobre prácticas de servicio al cliente. Pérdida de foco. No comprende la vital importancia de los clientes dentro de la cadena gastronómica. Delirios de grandeza.