¡El mejor camarero del mundo! Asesoría profesional para camareros, mozos, meseros, garzones y saloneros. Porque no todo es sobre cantineros y cocineros.

lunes, 24 de noviembre de 2008

¡Es nuestro turno, camareros!


Arenga de Maestro Ansaldi a su brigada:
"Nuestro turno ha llegado. Los mozos, los garzones, los camareros nos pondremos de moda en poco tiempo. En estos años esta de moda ser bartender o cocinero, nadie en su sano juicio elegiría por vocación ser mozo, pero yo vaticino que en pocos años estará de moda ser mozo. Lo digo yo que soy el mejor mozo del mundo. Todos querrán ser mozos porque ser mozos sera cool. Sabemos que en la actualidad el mozo esta subcalificado, por eso debemos esforzarnos más y capacitarnos constantemente y por nuestra cuenta. Como dijo el maestro Palacios, nuestro único patrón es el cliente. Sepamos un poco de vinos y tragos, un poco de cocina, sin llegar a ser un pedante e inútil barman, ni un amargado cocinero. Conservemos nuestra frescura. Sepamos completo el ceremonial y protocolo y seamos expertos vendedores. He atendido clientes que solo venían por una botella de agua y terminaron tomando Catena Zapata estiba reservada. Por eso, tipos como Fabricio Messia, organizador del campeonato mundial son tan necesarios en este rubro. Brindo por ti, Messia, y que vengan muchos mas como tú"

miércoles, 5 de noviembre de 2008

Sirviendo a Marcelo Tinelli

Y cuando hablamos de grandes estrellas, todas ellas fueron atendidas por nuestro querido Maestro Ansaldi:

"Siempre entusiasta pero sin jactarse. Seguridad en las mesas. Detalle y precisión. Seriedad sonriente, dientes blancos y mirada amable. Recuerdo cuando atendí a Marcelo Tinelli y a su familia en Bella Italia. Amorosos, aunque Paula y Cande un poco exigentes y a la vez distraídas. Recuerdo que al llevar el apettizer, Paula le preguntó a Marcelo qué era eso. Pucha, pensé, ¿por qué no me pregunta a mi que estoy aquí en la mesa?. Bueno, ese es un dilema para un mozo, meterse o no. Mi opción es meterme, asesorar a la persona aunque no me hayan preguntado a mi; creo que ese detalle pesa en la propina. La cosa es que luego me piden los platos principales y no se qué me habrá pasado ese día pero me pidieron tres platos de pastas y una trucha. La cosa es que yo les llevé tres truchas y una pasta que encima no coincidía con la pasta que ellos me habían solicitado . Un fetuccini con alcauciles que a mi me encantaban. Todos quedaron mudos cuando bajé los platos y se prolongó el silencio unos insoportables segundos hasta que Tinelli dijo: pero esto no es lo que te pedimos. Y yo conciente de mi error desde antes de bajar los platos y con cara de perro lastimado dije: uyyy, discúlpeme mi estimado, mil perdones, ha sido un error de la cocina. Enseguidita lo solucionamos y en veinte minutos tienen los platos correctos. ¿Veinte minutos?- preguntó Paula. Y me los quedé mirando. Mi cuerpo un poco en reverencia, con mi mano derecha semi extendida y mi cristal blanco cruzado. No se preocupe, comeremos las truchas, dice Tinelli. Y yo respiro por dentro y digo: buena elección señor. El pescado es bueno, tiene fósforo. Recuerden: siempre estoicos y siempre la culpa es de la cocina".

domingo, 19 de octubre de 2008

Dando la bienvenida a nuestros clientes

Maestro Ansaldi y la creación de datos útiles para sus compañeros camareros:

"Brigada, les recuerdo que nuestro servicio comienza cuando le abrimos la puerta al cliente y lo ubicamos en su mesa. Le damos a elegir la mesa que desee o prefiera. Si esta estuviera sucia, se limpia y se viste rápidamente para que nuestros amiguitos se sienten. El saludo de bienvenida puede ser: "buenas noches, bienvenidos ¿cuantas personas van a ser?" Eso de "¿Qué será?" borrárselo de sus cabezas porque queda horrible. ¿Qué será? ¿Qé será, qué? No sean tan faltos de vocabulario, por favor; y cuando un cliente les diga, "te puedo hacer una pregunta?", no contesten, "si, dos" es algo espantosamente ordinario. He echado mozos por eso; no me gustaría que te vayas tú, Vladimiro Galera, por una tontera así, ¿No?
No sonrían tanto, tan artificialmente con el cliente porque sino dejaran una sensacion de falsedad evidente. Tampoco se agachen tanto. Tengan dignidad. Siguiendo con el tema, entonces el mozo se acerca a la mesa elegida y corre las sillas un poco hacia atrás. Si los clientes tuvieran sacos, nos ofreceremos amablementes (¿Me permite, por favor?) para acomodar el saco en el perchero correspondiente y no olviden de retirar el servicio de mesa que sobre".

lunes, 8 de septiembre de 2008

Mejor servicio

Maestro Ansaldi y un pre-manual de servicio básico en restaurantes:

"¡Arriba el ánimo, brigada! Aquí van algunos consejillos. Ustedes, colegas, deberían aumentar la frecuencia del servicio de bebida para llegar a no menos de tres veces. No dejar de realizar el trinchado de entradas o de división de principales en la mesa. Servicio de queso y dejar la quesera en la mesa. Recuerden que nuestro queso es especial y que lleva pimienta, canela, cacao y tomillo. Recordar constantemente que nuestro servicio comienza cuando el cliente llega a la vereda del local. Renovar las paneras al servir las comidas. Preguntar si la comida esta a gusto y esto sólo una vez, no sean pesados y no sonrían artificialmente. No dejar de ofrecer cosas en ningún momento. Despidan al cliente con frase amable invitando regresar. Aprendan a caminar la plaza, queridos. ¿Por qué arrastras los pies al caminar, Lucas Rivaldo? Pareces desganado. Si quieres un día franco, lo tendrás. Sólo pídelo. Pero ten en cuenta que en Il Messón nos hemos puesto en gasto, compramos colchones y es para que los usen. Cuando termines tu turno del mediodia, quédate a dormir la siesta, luego te pegas una ducha, comes algo y vuelves al trabajo. He hablado con Sr. Gorila y me prometió un televisor plasma, un dvd y una play 2 para ustedes. No seremos Il Gatto Trattorias que tiene escuelas, pero allá vamos, brigada!".

jueves, 14 de agosto de 2008

Mesas sucias en restaurantes

Ansaldi, a veces, nos deja cosas que nos conmueven hasta la médula:

"Hay dos cosas seguras e inamovibles en esta vida:
1. la muerte
2. los clientes se sentaran en la mesa que está sucia.
Brigada, he visto que ustedes cambian de humor cuando un cliente se sienta en una mesa sucia, pero nada se puede hacer. Es así. Es una ley. Aunque tengan toda una mesa armada e impecable a su disposición, ellos seguirán buscando la sucia. Agüerito Sánchez no te enojes más. Nos han vencido, hermanito. Demuéstrales que eres todo un maldito profesional y sonríeles y véndeles salmón avinagrado con lentejas de atún y vende entradas y vende nuestro mejor vino. Vende, haz tu trabajo y siéntete feliz. Yo era como tú, pero he cambiado con el tiempo. Yo los insulto por dentro, pero por fuera mi más gigante sonrisa muestro y con esto complazco a estos miserables monstruos bellacos que de buena gana dejaran al final del servicio una suculenta propinilla".

miércoles, 6 de agosto de 2008

Una naranja

Maestro Ansaldi enojado:
"De nuevo sector lavadero.¿Qué es lo que está pasando allí, pequeños? Esta represalia es para ti Pez palo, por usar una naranja como tapón para la bacha. En Il Mesolítico restorán hay miles de tapones. ¿Cómo vas a usar una naranja, Pez palo? Don corbata te ha dado tres días de suspensión y para cuando vuelvas a trabajar te esperan tres días sin merienda. Extrañaras ese mate cocido caliente en tu estomago, pero ya sabes Pez palo, nunca más usaras una naranja como tapón para la bacha. Así aprenderás, queridisimo Pez palo. Saludos a todos y en especial a mi brigada".

lunes, 4 de agosto de 2008

Señores camareros

Maestro Ansaldi y un sabio e irónico mensaje a sus compañeros:

"Mi querida brigada de mozos, quiero que sepan que he conseguido por mis propios medios tres colchones plaza y 1/2 para que cuando exista la necesidad imperiosa de trabajar de corrido muchas horas podamos descansar en ellos sin tener que sufrir innecesariamente esos viajes a nuestros hogares que tanto nos distraen de nuestras nobles tareas gastronómicas. Recuerden: No hay nada mejor que el trabajo bien hecho. Ser dichosos de trabajar en lo que nos gusta.El trabajo dignifica. Trabajen a conciencia. Vendan".